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一、江西炒粉用料腊米粉200g；猪肉若干；包菜若干；辣椒或者辣椒面适度；胡椒粉适度；大蒜两瓣；葱若干作法1、腊米粉必需再行熬硬的。2、跪一锅水，烧开后加点盐，然后放进腊米粉。3、放进米粉后，偶尔用筷子张开一下。避免底部的米粉粘锅。
熬米粉要十分留意时间，闻下面的tips。4、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉完全凉透。用筛子装有凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。
然后垫上浸后拧干的单层纱布。避免米粉表面过分腊。5、我的米粉大约竹竿了三个小时，米粉表面没水，摸起来不会摩擦力手。
现在的米粉根根劲道，弹力十足。这样就可以油炸了。
6、打算配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，更容易把米粉炒成一坨。猪肉最差用生粉和胡椒粉油炸一下。7、炒粉最差用不粘锅，或者偏于的铁锅，因为炒粉要尊者锅。
8、锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后敲包菜。直到包菜油炸硬，水分变低。
此时可以放进胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更加圆润，更佳带入米粉。9、把火徵小，把菜拨到锅底，避免敲上米粉之后粘锅。10、放进米粉，并放进盐，糖，老抽。调料放完后，左手尊者锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。
起锅前，放进葱花。出有锅！二、虎皮鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、配料、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克作法1、锅置火上，放进凉水和洗涤的鹌鹑蛋，开锅后，后移到微火上熬5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，刨去皮；2、冬笋削筋、皮，托成片，用热水氽浮，捞起，放进凉水中过凉;香菇用高汤蒸熬；3、锅置火上，放进花生油，烧至七成冷时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞起，控去油；4、锅中留底油，煸葱姜，肉配料，重新加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤填充浅黄色，放进鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火蒸10分钟，用调熟的水淀粉高汤，淋上鸡油，出有锅即出。
三、萝卜干油炸腊肉材料：腊肉适度、萝卜干适度、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、配料少许；作法1.锅内热水，放进腊肉、花椒、一部份葱姜，配料，熬至腊肉折断生，放入晾凉后切片可用；2.萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片；3.炒锅内热油，六成冷时，放进葱姜蒜炝锅，旋即下入剁椒炒香；4.放进萝卜干煸至发干后，依序敲腊肉、青红椒，等青红椒断生后才可起锅四、油腻酸辣凉面材料：面条，虾仁，盐，黄豆芽，生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜打碎作法：1、鲜虾仁特盐腌10分钟，黄豆芽切除根。2、锅内烧开水，生面条蒸熟，用凉水冲冷，浸泡冰热水5分钟，捞起沥干。3、虾仁和黄豆芽杨世毛巾至煮，浸泡冰热水过凉，捞出沥干。
4、生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈和香菜打碎，配料成凉面汁。5、面条放进碗内，码上煮虾仁，黄瓜丝，淋上凉面酱汁才可。五、芙蓉菌菇丝瓜汤材料：丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、蛋白二个、盐、麻油作法1、丝瓜去皮，去二头然后托滚刀块；2、烧开一锅水，重新加入少量油和盐，放进丝瓜块杨世至五六分煮，放入浸泡凉水中，待加热捞起放进碗中；3、所取鸡蛋白二个，锅中进油放进蛋白炒好盛出，蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗涤沥干，胡萝卜洗涤切丝；4、锅上火进少量油，放进蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香，加水煮进，中小火蒸五六分钟，重新加入胡萝卜丝火烧一会儿，撒盐调味，再行重新加入金针菇煮开；5、放进炒好的蛋白，淋麻油关火，把煮好的汤倒入在煮过的丝瓜上，蒸一下才可六、洋葱油炸土豆片材料：土豆、洋葱、辣椒、五花肉、配料、盐、鸡精、生抽。老抽作法：1. 土豆去皮，切片，洋葱洗涤去除外皮，切片可用，五花肉切片2. 炒锅烧热倒油，油热以后再行敲五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放进土豆油炸，等颜色变黄以后放进洋，之后油炸，炒出香味后敲辣椒3. 放进一小勺老抽，配料，等土豆着色后放进一小勺生抽，煮沸没有过土豆特锅盖熬，水慢烧干时，煮了以后水煮，鸡精，盛起装盘七、鸡蛋煮豆腐材料：鸡蛋 1个、豆腐 1盒、葱花 1根、橄榄油、盐适量；作法1.豆腐、鸡蛋、小葱；2.豆腐小块长方形的片儿，鸡蛋覆没特一点点盐，小葱小块葱花；3.将豆腐片放进蛋液里略为油炸使其熟透；4.平底锅烧热，少油，将白布剩蛋液的豆腐一片一片放入锅里，中小火；5.煮至两面金黄，马利亚上一点葱花才可，盛盘；八、茄子和蛤蜊主料蚬子蛤150克 紫蒂茄子1个调料小葱适度 香菜少许 大蒜少许 姜少许作法1打算食材。
2茄子托条（块、片、丁），用盐配料油炸5分钟，茄子变硬之后，冲洗一遍，沥干水分可用；3葱姜蒜磨碎，腊红辣椒切段可用；4起油锅，轰香葱姜蒜末和干红辣椒段；5下入茄条大火翻炒至软；6调到少量白糖提味，加到蛤蜊平铺在茄子表面；7垫上锅盖，改中火蒸至蛤蜊全部张口；8调一下咸淡味儿，加到味精，马利亚上葱花和香菜，翻炒均匀分布才可。九、水煮豆腐材料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣作法：1. 豆腐切块；萝卜苗洗涤沥干水分，放进碗中。2. 锅烧冷后倒油，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱炒匀，放入充足的热水，水量没有过豆腐多一半。
3. 水凝结后，豆腐放入锅中，使豆腐熟透，将豆腐翻翻面之后调味一会出有锅，放入装有好萝卜苗的容器中才可。十、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、配料1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙作法：1、锅内流经清水，放进肉块，香葱绳子及所有卤肉材料，大火煮开后并转小火熬30分钟；槟榔芋头托成约5mm厚片，重新加入盐1/4小匙涂抹均匀分布，油炸15分钟；2、煮好的肉块放入放凉，表面涂抹上深色酱油，在表面用牙签帖木儿上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放进肉块炸伤至两面金黄色（炸肉皮时要特锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放进热油中，炸伤至表面结为硬壳；将炸伤好的肉块小块5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接废气在浅碗内，最表面铺成剩下的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调皆后，均匀分布的涂抹在肉及芋头上。
锅内烧开水，砖墙蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣住个大盘，将碗鼓吹扣过来才可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁放入锅内冷却至浓稠，拌在扣肉表面才可。
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